Endlich ... nach langer Zeit habe ich herausgefunden, wieso bei allen selber gerippten Tracks in der Titelnamen-Spalte immer der Interpret UND der Titelname selbst stehen, und nicht bloss der Titelname 
Also, ich rippe mit Audiograbber die Tracks. Dann lade ich sie in Winamp und erstelle da eine M3U-Liste. Ich hab dann für jedes Album einen eigenen Ordner, in dem sich die MP3 und die M3U-Liste befindet. In iTunes wähle ich zum Schluss "Ordner zur Bibliothek hinzufügen".
Jetzt scheint es so zu sein, dass iTunes die Tracks anhand der M3U-Liste einliest und diese enthält drum als Tracknamen den Interpreten und den Tracknamen selbst.
So, Problem gelüftet, jetzt kann ich schlafen gehen 
Womöglich ist ja ein Tweaker, der sich auch schon darüber gewundert hat. Komisch ist noch, dass iTunes den Titelnamen dann korrekt abändert (aber nicht sichert), sobald man den Titel abspielt ...
